Influenciada por portugueses e índios, é bastante variada, mas alguns pratos têm maior destaque. O mais conhecido deles é a carne de sol com macaxeira, feijão verde, pirão de queijo e arroz de leite. Na língua tupi, potiguar significa “comedor de camarão”, fazendo jus à abundância de receitas preparadas com o crustáceo no Rio Grande do Norte.

Entre os petiscos, os preferidos dos potiguares são a paçoca de pilão (carne de sol moída manualmente no pilão de madeira, com farinha e cebola roxa), o caranguejo cozido no leite de coco e a ginga com tapioca (um peixe menor do que uma manjubinha, servido dentro de uma tapioca). Os doces de frutas tropicais (coco, mamão, jaca, caju, goiaba) fazem sucesso, ainda mais se acompanhados de uma fatia de queijo de coalho ou de manteiga.